La recette du Chef Gérard Boyer

Le Boeuf carotte de Madame Maigret

 

  • 1,2 kg de culotte ou de paleron
  • 1, 5 kg de carottes émincées en rondelles de 5mm
  • 150 g de lardons blanchis
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de farine
  • 1 litre de bon vin rouge (Côtes du Rhône par exemple)
  • Huile d’arachide
  • Sel, poivre

 

  • Détailler la culotte en morceaux de 100 g (soit 12 morceaux)
  • Saler et poivrer les morceaux
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l’huile bien chaude les 12 morceaux de culotte
  • Bien les dorer sur toutes les faces
  • Retirer les morceaux de la cocotte. Réserver au chaud.
  • Dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 minutes
  • Rajouter alors les morceaux de culotte, saupoudrer avec 30 g de farine, mélanger l’ensemble, laisser cuire 2 minutes
  • Verser alors le vin rouge, ajouter de l’eau afin de couvrir l’ensemble. Refermer avec le couvercle
  • Mettre au four à 150° pendant 2 heures
  • Pendant ce temps, mélanger les 50 g de beurre pommade avec les 20 g de farine restante
  • Sortir la cocotte du four
  • Retirer 20 à 25 cl du jus de cuisson
  • Sur le coin du feu, incorporer le mélange beurre-farine au 25 cl de jus
  • Verser les morceaux de culotte
  • Donner une bonne ébullition
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Servir

 

Certains jours, Madame Maigret ajoutait 120 g de coquillettes cuites « al dente » quand elle avait versé les 25 cl de jus lié sur les morceaux de culotte, avant de donner la dernière ébullition.

Petite variante : on peut ajouter 1 ou 2 zestes d’orange en même temps que le vin rouge.

 

 

Laisser un commentaire